以下是一则餐厅领班岗位职责，仅供各位在珠海地区从事餐厅领班工作的从业人员参考，希望各位从中深入了解这一岗位。　　

　　1、在部门经理（珠海经理）和管理员领导下，负责食堂的副食工作。

　　2、以身作则，带头执行各项规章制度，带领全班服务员（珠海服务员）积极主动完成本职工作和领导交给的各项任务。

　　3、安排一周和每日菜谱，做好单菜成本核算，保证菜谱质量。中、晚餐菜肴品种达到20个以上，每天品种更换率15%以上。高、中、低档比例为3:5:2。

　　4、按比例配菜，精心制作，做到色、香、味、形俱全，保证菜肴质量。控制菜肴总量，减少隔顿剩菜。

　　5、组织就餐前准备工作和结束工作。开足窗口，菜不断档，分批上菜，保证供应热菜、热汤。

　　6、把好食品卫生关，不收变质食品，不做生拌菜和贝壳类食品。隔顿菜回锅煮透，蔬菜捡洗干净，做好留样记录，做好餐具清洗和消毒工作，严防食物中毒。

　　7、落实操作范围内的清洁卫生工作。出售人员做到“三白”做到岗位操作落手清。每顿一小扫，地面无杂物，每周一大扫。窗明瓷白，地面灶面、脱排罩无油污。

　　8、负责全班的安全工作，对本班范围内的水、电、燃气开关、机械设备、门窗落实专人管理。定期做好设备保养，发生故障及时报修。遵守操作规程，预防事故发生。

　　9、组织全班人员政治、业务学习，对班组人员进行思想教育，做到文明服务，树立良好的服务形象。

　　10、完成大堂经理（珠海大堂经理）交给的其他任务。
 

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