为了方便各位番禺厨师，以下提供一则番禺厨师岗位职责，供参阅。

　　一.严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，听从总务（番禺总务）处的安排。

　　二.根据规定的食谱精心操作，保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。

　　四.烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，内部温度达到摄氏70度。

　　五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现炒，掌握荤菜素菜的特点，采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法，保证各菜肴的特色。

　　六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。

　　七.调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂，必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

　　八.煎炸食品用的食用油，高温（摄氏230度）以上，多次使用后凡颜色变深，油脂要废弃。

　　九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热，使内部温度达到摄氏70度以上。

　　十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开，并定位存放保洁，配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品。
 

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