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白云凤爪
作者:1106 来源: 阅读次数:9147次 发布日期:2013年6月20日

  又一道来自于广州白云区的美食--白云凤爪,吸引了海内外的游客,它是怎样制作而成的呢?以下是详细的介绍:
  
  凤爪,即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中,将火调小,慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可
  
  白云凤爪
  
  主料:鸡爪蒜、美人椒、香料(即:八角、香叶、桂皮、陈皮、草果调料:陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油
  
  制作:
  
  1、将鸡爪洗净剁去脚趾,蒜子压烂剁成容,美人椒切碎。
  
  2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉,锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味,加入适量水,调入基本味旺火烧开,下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
  
  3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内,加入适量枧水拌匀,静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
  
  4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,调入基本味、浇入热油拌均匀,随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀,整齐摆入盘中,淋上辣椒油即成。
  
  来源
  
  白云凤爪名字的来源,是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净,这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味,入口更加爽脆,清凉。类似于山水豆腐。就因为如此,所以人们把它命名为白云凤爪。
  
  接下来请继续阅览:广州歌剧院  广州从化温泉
 

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