下面为大家提供了一篇饮食服务部菜组领班工作内容,请阅读下文,希望对这个岗位的职责有所了解与加深。
1、在部门经理和管理员领导下,负责食堂的副食工作。
2、以身作则,带头执行各项规章制度,带领全班员工积极主动完成本职工作和领导交给的各项任务。
3、安排一周和每日菜谱,做好单菜成本核算,保证菜谱质量。中、晚餐菜肴品种达到20个以上,每天品种更换率15%以上。高、中、低档比例为3:5:2。
4、按比例配菜,精心制作,做到色、香、味、形俱全,保证菜肴质量。控制菜肴总量,减少隔顿剩菜。
5、组织就餐前准备工作和结束工作。开足窗口,菜不断档,分批上菜,保证供应热菜、热汤。
6、把好食品卫生关,不收变质食品,不做生拌菜和贝壳类食品。隔顿菜回锅煮透,蔬菜捡洗干净,做好留样记录,做好餐具清洗和消毒工作,严防食物中毒。
7、落实操作范围内的清洁卫生工作。出售人员做到“三白”做到岗位操作落手清。每顿一小扫,地面无杂物,每周一大扫。窗明瓷白,地面灶面、脱排罩无油污。
8、负责全班的安全工作,对本班范围内的水、电、燃气开关、机械设备、门窗落实专人管理。定期做好设备保养,发生故障及时报修。遵守操作规程,预防事故发生。
9、组织全班人员政治、业务学习,对班组人员进行思想教育,做到文明服务,树立良好的服务形象。
10、完成领导交给的其他任务。
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